嬉野地方は、南西部の境の長崎県側に山と山に囲まれた
盆地があり、そこに茶畑が密集しています。標高300m程度の山間部にお茶畑が広がり、霧の発生が多く寒暖の差があり、お茶の生産には最適な場所です。宇治茶として代表格の産地です。

嬉野の茶は、１１９１年に臨済宗栄西禅師が
宗から持ってきたお茶の種を植えたのが始まりです。
寒暖の差が、美味しいお茶を作り出す要素となっています。

一般的な日本茶は、最初茶葉を蒸しますが
釜炒り茶は、茶葉を蒸さないで釜で炒ることで
茶葉の酸化を抑えて作ります。
水色は、緑色ではなく黄金色で
香気が強くさっぱりした味が特徴です。